「佐賀牛」をご存知ですか？
日本の各地には様々な和牛ブランドがありますが、九州・佐賀にも美味しい銘柄牛があります。そのうちの1つである佐賀牛は、独自に設けた厳しい基準をクリアした高級牛。黒毛和種のなかでも最高の肉質と言われています。
毎年、県内から同品種の牛が多数出荷されていますが、佐賀牛を名乗れるのはそのうちの4割にも満たないとのこと。 今回は、そんな貴重な佐賀牛についてや佐賀牛をお得にもらえるふるさと納税の返礼品までをまとめてご紹介します。
目次
「佐賀牛」の特徴とは？
佐賀牛は、美しく輝くような赤身と、綺麗に入ったサシが特徴の霜降り肉。美しい見事な霜降りは「艶さし」とよばれています。
日本国内の高級レストランや高級焼肉店などで扱われているほか、アメリカや香港などをはじめとする海外の国にも輸出されており、輸出先の国に佐賀牛取扱指定店もできるなど各国で高い評価を得ている佐賀牛。来日する海外の要人に出されることもあるそうです。
出荷頭数が少ないため県外では入手が難しく、主にインターネット通販などでステーキやしゃぶしゃぶ・すき焼き用肉などが流通しています。通販サイトやふるさと納税でも非常に人気が高く、常にランキング上位に入っています。
「佐賀牛」の定義
佐賀牛とは、JAさが（佐賀県農業協同組合）管内の肥育農家で育てられている黒毛和種で、下記の条件を満たすもののことをいいます。
– BMS（牛脂肪交雑基準）：No.7以上
佐賀牛は、もともとは但馬牛の血統。和牛のなかでも基準が最も厳しい銘柄牛の1つとされています。
佐賀県内で飼育された黒毛和種でも上記の基準を満たさないものは佐賀産和牛とよばれ、佐賀牛とは区別されています。
「佐賀牛」の味
佐賀牛は、非常にやわらかくあっさりした肉質の赤身と、ジューシーで甘みがあり、舌の上で溶けるような上質な脂身をもつ、非常に美味しい牛肉です。
美しい霜降りが特徴の佐賀牛は、脂肪が少ない部位でも適度なサシが入ってやわらかくコクがあって、一般的な牛肉の霜降りのような美味しさ。
肉質をやわらかくして脂肪を綺麗に入れるために、とうもろこし、大麦、ふすまといった独自の配合飼料で飼育されている佐賀牛は、ステーキやしゃぶしゃぶ、すき焼きなどに最適な美味しいお肉です。
「佐賀牛」を実際に食べてみた
人気の佐賀牛を、実際に食べてみました。今回選んだのは佐賀牛もも赤身。すき焼き・しゃぶしゃぶ用のスライスです。
佐賀牛の特徴は、サシが綺麗に入った霜降りです。一般的にもも肉というと、赤身で脂肪が少ない部位ですが、佐賀牛のもも赤身はサシがこんなに綺麗に入っています。
赤身がとても鮮やかで、サシは透き通るように輝いています。このとても美味しそうな佐賀牛もも赤身を、今回はしゃぶしゃぶにしていただきます。
やわらかくて甘みとコクのある佐賀牛は、しゃぶしゃぶに最適と言われています。お肉はとてもやわらかくて硬い筋もなく、調理中に牛肉独特の臭みを感じることもありませんでした。
しゃぶしゃぶを美味しくいただくコツは、スープをしっかり沸騰させてから弱火にして少し温度を下げ、そこにお肉を2〜3回「しゃぶしゃぶ」としてすぐに取り出すことだそうです。長く煮てしまうと固くなるので、さっと取り出します。
今回食べてみたのは赤身のもも肉ですが、とてもやわらかく、赤身の味が濃くて脂っぽさはありません。もも肉なので適度な歯ごたえもあり、かめばかむほどお肉の味を楽しめ、とても美味しく脂が強くないのでたくさん食べられました。
立派な霜降り肉は、美味しいけれどたくさん食べられないという方も多いと聞きますが、その点もも肉であれば幅広い年齢層の方に好まれるので、贈答用にも最適なのではないでしょうか。
実は、この写真のお肉は少し火を通しすぎてしまったものです。一般的に、もも肉のような赤身肉は火を通しすぎると固くなってしまいますが、佐賀牛ならこれだけしっかり火を通してもとてもやわらかく、美味しくいただけました。
佐賀牛もも赤身の評価：
【お得】ふるさと納税でもらえる「佐賀牛」の返礼品
佐賀牛モモしゃぶしゃぶ・すき焼き用 1,000g
創業50年の黒毛和牛専門店が厳選した佐賀牛のしゃぶしゃぶ・すき焼き用です。
お肉の部位は、脂が少なくさっぱりと食べられる赤身のモモ。程よくサシが入って、赤身に脂の旨味が溶け出します。家族でも満足いくまで食べられる大容量の返礼品です。
| 還元率 | 36% |
| 寄付金額 | 35,000円 |
| 自治体 | 佐賀県みやき町 |
| 内容・量 | 佐賀牛しゃぶしゃぶ・すき焼き用 1,000g |
佐賀牛シャトーブリアン（贅沢厚切り）800g
1頭の牛から5%しか取れない希少部位シャトーブリアンがもらえます。
最高級のヒレ肉の中でもさらに中心部にしかないシャトーブリアン。脂が少なく肉質が柔らかいため、赤身の美味しさと口の中でほどけていくような食感が楽しめます。解凍方法も同梱されているので、安心してお申し込みください。食べ応えがあり、お肉の美味しさをしっかり味わえる厚切りにスライスした状態で届きます。
| 還元率 | 33% |
| 寄付金額 | 60,000円 |
| 自治体 | 佐賀県唐津市 |
| 内容・量 | 佐賀牛ヒレ（シャトーブリアン）200g×4枚 |
佐賀牛サーロインステーキ 200g×4枚
人気の高いサーロインのステーキ用です。
綺麗なサシが入っており、焼くと溶け出した脂が赤身に染み込みます。ジューシーで肉の旨味をしっかり味わえるステーキ用肉は、普段の食事はもちろんのこと、特別な日やお祝い事などにもおすすめです。
| 還元率 | 32% |
| 寄付金額 | 50,000円 |
| 自治体 | 佐賀県みやき町 |
| 内容・量 | 佐賀牛サーロインステーキ 200g×4枚 |
佐賀牛カルビ焼肉用 600g
自家牧場で丁寧に育てられた佐賀牛のカルビ用です。
提供元は、唐津市の愛郷ファーム。700頭の黒毛和牛を肥育している牧場です。地元で栽培されたお米の稲わらや穀物を使ったオリジナル飼料を使い、安全性の高さと肉質の良さを追求して手間ひまかけて肥育されています。
牧場近くに店舗を構え、飼育から加工まで一貫して管理された佐賀牛の返礼品です。
ふるさとチョイス
| 還元率 | 30% |
| 寄付金額 | 17,000円 |
| 自治体 | 佐賀県唐津市 |
| 内容・量 | 佐賀牛カルビ焼肉用（バラ）600g |
佐賀牛肩ロース すき焼き用 上場亭
佐賀牛専門店「上場亭」が厳選した佐賀牛すき焼き用肉の返礼品です。
赤身に綺麗なサシが入っており、赤身の旨味と脂の旨味がちょうどよく合わさって非常に美味しい肩ロースが、すき焼き・しゃぶしゃぶ用にスライスされた状態で冷凍便で届きます。口の中でとろけるの極上のお肉を味わってみてください。
ふるさとチョイス
| 還元率 | 25% |
| 寄付金額 | 25,000円 |
| 自治体 | 佐賀県玄海町 |
| 内容・量 | 佐賀牛肩ロース すき焼き用 500g |
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まとめ
最高峰の牛肉と言われる佐賀牛についてご紹介しました。
肉質が非常に良く、旨味たっぷりの赤身と見事なサシが抜群の佐賀牛は、地元以外ではなかなかお店で見かけることのない高級牛です。
佐賀牛ファンの方も、今回が初めてという方もきっと満足できるでしょう。ステーキ、しゃぶしゃぶ、すき焼きなど、好みの調理法でお召し上がりください。
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ふるさと納税専門家エリ
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